概論

第一章 熱能與巨營養素

熱能、蛋白質、脂類、碳水化合物、水

第二章 無機鹽

概述、常量元素、微量元素、其他微量元素

第三章 維生素

概述、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素C(抗壞血酸)、維生素B１(硫胺素)、維生素B2（核黃素）、尼克酸 、維生素B6、葉酸、維生素B12、泛酸與生物素、?；撬?、肉堿

第四章 不同生理（特殊人群）人群的營養

孕婦、乳母的營養、嬰、幼兒營養、兒童、青少年營養、老年營養

第五章 公共營養概論

概述、公共營養的工作目的與內容、公共營養的現狀與發展趨勢

第六章 營養素標準、膳食結構與食物營養

營養素標準、膳食結構與膳食指南、各類食物的營養價值

第七章 營養調查及其評價

概述、膳食調查、體格檢查、生化測定

第八章 營養監測及其營養教育

概述、營養監測內容、營養監測數據的收集、營養監測資料分析利用、營養監測系統的建立、營養教育

第九章 營養缺乏病

概述、營養缺乏病的分類、營養缺乏的原因、營養缺乏病的發生過程、營養缺乏病的診斷、營養缺乏病的預防和治療

第十章 心血管系統疾病與營養

概述、高脂血癥、高血壓病、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病

第十一章 胃腸道疾病與營養

急性胃炎、慢性胃炎、消化性潰瘍、腹瀉、便秘

第十二章 肝膽疾病與營養

病毒性肝炎、肝硬化、肝昏迷、脂肪肝、膽結石和膽囊炎

第十三章 腎臟疾病與營養

概述、腎炎、腎病、腎結石、腎功能衰竭

第十四章 內分泌和代謝性疾病 與營養

糖尿病、痛風、肥胖癥、骨質疏松癥

第九章 營養缺乏病

概述、營養缺乏病的分類、營養缺乏的原因、營養缺乏病的發生過程、營養缺乏病的診斷、營養缺乏病的預防和治療

第十五章 營養與腫瘤

概述、營養素與腫瘤的關系、常見惡性腫瘤的營養防治措施

第十六章 外科疾病與營養

概述、外科患者的營養

第十七章 營養支持療法

管飼療法、腸外營養

第十八章 病人膳食

試驗膳食、治療膳食

第十九章 食品安全概論

國內外食品安全現況、二十一世紀食品安全發展的趨勢

第二十章 食品污染及其預防

食品的微生物污染及其預防、食品的化學性污染及其預防

第二十一章 各類食品衛生及其管理

糧豆、蔬菜、水果的衛生與管理、畜肉、禽類及魚類的衛生與管理、奶及奶制品的衛生與管理、食用油脂的衛生與管理、轉基因食品的衛生及管理

第二十二章 食源性疾病與食物中毒

食源性疾病的概述、食物中毒及其預防、食品生產加工過程中的衛生管理

第二十三章 保健食品的概念

　

第二十四章 保健食品的原料

第二十五章 原料的功效成分與保健

不飽和脂肪酸、黃酮類、多糖類、多酚類、維生素和微量元素、氨基酸、肽和蛋白質類、皂苷及甾體類、生物堿、其他功效成分

第二十六章 保健食品的管理

第二十七章 保健食品的發展趨勢

第二十八章 烹飪原料與營養

不飽和脂肪酸、黃酮類、多糖類、多酚類、維生素和微量元素、氨基酸、肽和蛋白質類、皂苷及甾體類、生物堿、其他功效成分

第二十九章 烹調與營養

烹調方法對營養素的影響、烹調過程中營養素損失的途徑、減少烹調中營養素損失的措施

第三十章 科學配餐

DRIs主要內容及應用、主、副食品種和數量的確定原則、營養食譜的調配原則、食補養生食譜的應用

第一章 公共營養師職業道德

職業道德基本知識；公共營養師職業守則

第二章 醫學基礎

人體解剖生理基礎；食物消化吸收；不同人群的生理特點

第三章 營養學基礎

語言學概論；能量及宏量營養素；礦物質；維生素；水與膳食纖維

第四章 人群營養基礎

孕婦營養；乳母營養；嬰兒營養；幼兒營養；學齡前兒童營養；學齡兒童與青少年營養，老年人營養

第五章 食物營養與食品加工基礎

植物性食物的營養價值；動物性食物的營養價值；調味品和其他食品的營養價值；營養強化與保健食品；常見的食品保藏和加工技術

第六章 食品衛生基礎

食品污染及其預防；各類食品的衛生要求；食物中毒及其預防和管理

第七章 膳食營養指導與疾病預防

膳食營養指導和管理概論；膳食營養素參考攝入量的應用；膳食結構與膳食指南；膳食與營養缺乏病預防；膳食營養與慢性疾病預防

第八章 營養教育和社區營養管理基礎

營養教育；社區營養管理

第九章 相關法律、法規

《中華人民共和國食品衛生法》相關知識；《食品添加劑衛生管理辦法》相關知識；《中國食物與營養發展綱要（2001—2010年）》相關知識

第一章 膳食調查和評價

食物頻率法調查表的設計；膳食調查—食物頻率法；膳食攝入量調查—24h回顧法；膳食攝入量調查—24h回顧和膳食史結合方法；膳食攝入量調查—記賬法；膳食攝入量調查—稱重記賬法；個體食物頻率法調查資料的計算；群體食物頻率法調查資料的計算；定量頻率法攝入量的計算；膳食結構分析和評價；膳食能量攝入量計算與評價；膳食營養素計算與評價；膳食調查結果計算與分析；數據庫的建立和結果保存；人群膳食調查報告的撰寫；膳食調查方法應用練習

第二章 人體營養狀況測定和評價

孕婦的體格測量；青少年身高和體重的監測；兒童身高和體重的監測；體格測量的標準化；嬰幼兒身長、頭頂至臀長、頭圍、胸圍和體重的測量；上臀圍和皮褶厚度的測量；血液中營養相關指標的分析；尿液中營養相關指標的分析；頭發中營養指標的分析；尿液樣品的手機和保存（24h尿樣）；糞便的收集和保存；血樣的收集和保存；碘營養缺乏狀況評價；硒營養缺乏狀況評價；氟營養缺乏狀況評價；氟過量評價；煙酸營養缺乏狀況評價；個體營養狀況綜合評價；蛋白質—能量營養不良判斷；營養性貧血的判斷；維生素A缺乏的判斷與評價；骨軟化?。ňS生素D缺乏）的判斷與評價；兒童佝僂病的判斷和評價；維生素C缺乏的判斷與評價；維生素B2缺乏的判斷與評價；鋅缺乏的判斷與評價

第三章 營養咨詢和教育

母乳喂養指導,人工喂養指導,孕婦營養狀況評價；中老年人營養狀況評價和指導；食品選購指導；烹飪營養的指導；平衡膳食測評；膳食纖維攝入量的評估；健康生活方式測評；體力活動水平測評；家庭食物中毒及其預防；演講的技巧；營養教育平面媒體材料制作；媒體教育資料的評價；家庭食品污染和腐敗變質及其預防；食品衛生檢驗問題解答；體重控制的營養教育；平衡膳食的營養教育；科普文章的編寫

第四章 膳食指導和評估

嬰兒營養需要估計；幼兒營養目標確定及食譜編制；乳母營養目標確定及食譜編制；學齡前兒童膳食能量和營養目標設計確定；學齡兒童營養和食物需要目標計劃；青少年食物選擇；幼兒食譜營養評價和調整；老年人食譜營養評價和調整；兒童個體營養食譜編制；幼兒園食譜編制；學校營養食譜的設計；大學生食堂食譜的編制；食譜餐次比例和修改；膳食蛋白質和脂肪調整；膳食蛋白質互補的原則的評價；食譜的綜合分析和評價；職工食堂一周食譜編制和評價

第五章 食品營養評價

食品營養標簽的核對和評價；營養素補充劑評價；谷類產品分析計劃的制訂；液態奶的營養標簽制作；餅干的營養標簽制作；產品說明書的制作；谷類食品強化劑的選擇；食品營養強化載體；食品能量密度和營養質量指數評價方法；食物蛋白質質量評價；食物蛋白質互補作用評價；食物碳水化合物評價—血糖生成指數；食物脂肪評價—脂肪酸比例；食品營養強化的研發資料編寫；強化食品研發資料的編寫；產品宣傳資料的編寫；市場需求調查以及調查表設計；市場調查報告的撰寫

第六章 社區營養管理和營養干預

食品相關公共衛生突發事件信息收集；食物中毒事件信息上報程序；專項調查表編制；綜合信息調查表的編制；社區基本資料的收集；社區人群營養與健康檔案數據庫建立；膳食與健康危險因素評估；個人健康檔案的建立；人群基本資料的計算分析；營養干預措施的選擇；30天運動與膳食結合的能量消耗和健身方案制訂；營養干預計劃和實施方案的制訂；社區食物營養干預方案設計；普通人群運動方案設計和運動能量消耗指導；營養干預形成評價和過程評價；營養干預的效果評價

第七章 培訓和管理

專項公共營養師培訓計劃編制；公共營養師教學和培訓；公共營養師業務實習指導；案例教學法

第一章 美容營養學基礎素

營養和美容概述、什么是美、機體營養與美容、營養學與美容營養學、營養學、美容醫學、美容營養學。

第二章 營養素與美容

概述、平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量；蛋白質與美容、認識蛋白質、蛋白質的分類、蛋白質的代謝過程、蛋白質對美容的營養功能、蛋白質的來源及推薦攝入量；脂類與美容、脂類的分類、脂類在美容中的主要保健作用、膳食脂肪供給量和食物來源；糖類與美容、糖類的構成、糖的分類、糖類的生理作用、糖類與美容、糖類的補充、糖營養與健康；維生素與美容、維生素的概念、維生素的分類、維生素的攝入量與功能水平、對美容影響比較大的維生素；微量元素與美容、人體必需微量元素的生理功能、微量元素與美容；水與美容、水的主要生理功能、補水的最佳時刻、不同的水有不同的美容功效。

第三章 成就美麗肌膚的營養策略

肌膚的衰老與營養、肌膚衰老的原因、肌膚衰老的癥狀、皮膚的衰老與營養、美容機構對皮膚衰老的治療方法；肌膚的美白與營養、美白皮膚的營養飲食、美容機構專業的醫學美白方法；肌膚的止痘與營養、青春痘的概念及其主要癥狀、青春痘的預防。

第四章 形體與美容營養

輕身減肥的營養策略、肥胖的起因、危害與判定、減肥塑身過程中容易忽視的營養問題、運動加營養，實現完美曲線；美乳豐胸與美容保健、乳房發育不良的原因、乳房健美的飲食調理、乳房健美操；美臀的塑造與保養、美臀的飲食原則、美臀的塑造與保養；美腿的塑造與保養、擁有纖細美腿的飲食原則、腿部健美操、美腿營養行動。

第五章 護發、養發與美容營養

　頭發的分類及特點、頭發的分類、頭發的特點；擁有健康靚麗的秀發、洗出宛如新生的秀發、正確洗頭讓頭發健康美麗、破壞秀發健康的主要因素、頭發的健康標準；潤發護發的營養行動、美麗秀發的營養供給、怎樣根據發質選擇食物、潤發護發的營養食療。

第六章 明眸養目與美容營養

營養與眼睛的健美、眼睛美的標準、明目的營養供給、明目食療方法舉例；防止眼袋、消除黑眼圈與營養、各種眼部問題的成因、各種眼部問題的預防和消除、解決眼部問題的方法。

第七章 香口美齒與美容營養

潔齒固牙的營養策略、美麗牙齒的形態與顏色、牙齒齲病與營養的關系、牙齒健美的飲食原則、牙齒如何才能美；香口除味的營養調理、口臭的原因、香口除味的方式方法；美唇護唇的營養行動、、美唇的特征、影響嘴唇美的各種因素、唇部美容的對策。

第八章 指（趾）甲的美容營養

影響指甲生長的因素、營養素與指甲健康、人體健康情況與指甲健康、中醫的認識；為指（趾）甲美容、指甲的保養與美容、保護指甲的注意事項、指甲美容的營養食療。

第九章 兒童和青少年營養與美容保健

嬰兒營養與美容保健、嬰兒生理特點對營養的需求、營養對嬰兒的美容保健作用；兒童營養與美容保健、兒童生理特點對營養的需求、營養對兒童的美容保健作用；青少年營養與美容保健、青少年生理特點對營養的需求、營養對青少年的美容保健影響。

第十章 成年人營養與美容保健

青年和中年人營養與美容保健、中青年人的營養生理特點、中青年人的營養需求、中青年人營養對美容保健的影響；老年人營養與美容保健、老年人的代謝特點及營養要求、老年人營養對美容保健的影響、科學合理的膳食平衡。

第十一章 孕婦與乳母的營養與美容保健

孕婦的營養與美容保健、孕婦的生理特點、孕期飲食營養特點、孕婦營養的飲食原則、做個漂亮孕媽媽；乳母的營養與美容保健、乳母的營養生理特點、乳母的營養需求、哺乳期的膳食安排。

第十二章 食物營養美容

膳食美容的方法概述、飯菜種類要多樣化、掌握食物的酸堿平衡、烹調方法要合理、應注意食物宜忌；自然界中的美麗肌膚食物、黃瓜可美白消斑、荔枝可排毒養顏、木耳是潤膚佳品、蜂蜜是皮膚最佳營養品、胡蘿卜可增強皮膚彈性、苦瓜為清熱美容食物、海帶是排毒養顏的食物、茶葉可強身和延緩衰老、綠豆可清熱解毒、土豆是天然美容食物。

第十三章 中醫養顏

中醫養顏的概述、什么是中醫美容、中醫美容的特點；常用的美容中藥、常見有美容功效的中藥、中藥美容養顏處方。

第十四章 各種疾病與美容營養

　骨質疏松癥、骨質疏松的病理、骨質疏松的癥狀表現、骨質疏松的預防；神經性畏食癥、病因及發病機制、影響形體容貌的表現及預防、治療；甲狀腺功能異常、甲狀腺功能亢進癥、甲狀腺功能減退癥。

第十五章 傷口愈合、瘢痕和營養

創傷與瘢痕、創傷修復的類型、創傷愈合的基本過程、瘢痕的形成及分類；營養物質對創口愈合及瘢痕的作用、創口愈合與營養、瘢痕與飲食營養。

第十六章 美容外科的營養與保健

外科手術與營養概述、外科患者營養缺乏的原因、外科病人的營養支持；手術前后的營養支持和美容保健、手術前的營養補給和美容保健、術后的營養補給和美容保健。

第十七章 時尚美容營養

　排毒養顏與健康、體毒和排毒養顏概述、清腸排毒與人體健康、飲食與排毒；鮮花美容、鮮花美容概述、時尚鮮花美容方式；水果美容、果蔬美容概述、水果美容知識大寶庫、水果美容的誤區；天然自制美容面膜、面膜的保養原理、自制面膜應用不當問題多、自制面膜多注意、DIY美人小秘方。

第一章 臨床營養緒論

臨床營養概述、營養支持與營養治療。

第二章 醫院膳食

醫院膳食分類、常規膳食、治療膳食、試驗膳食。

第三章 營養狀況評定

營養狀況的概述、膳食調查、人體測量、人體營養水平的生化檢驗、營養狀況的綜合評價、營養咨詢與治療。

第四章 常見營養缺乏病

營養缺乏病概述、營養缺乏病的分類、營養缺乏的原因、診斷營養缺乏病的生化指標；營養缺乏病的治療、蛋白質－能量營養不良、維生素缺乏病、礦物質缺乏。

第五章 代謝性疾病的營養治療

糖尿病的營養治療、糖尿病的病因、糖尿病診斷標準、糖尿病的危害、營養素與糖尿病的關系、糖尿病的飲食治療、特殊情況的飲食治療；肥胖癥的營養治療、肥胖癥的定義和測定方法、肥胖的類型、肥胖的特點與病因、肥胖的預防和治療；痛風的營養治療、痛風的病因和發病機制、痛風的臨床表現、痛風的實驗室檢查、痛風的診斷、痛風的預防與治療、痛風的飲食治療原則；骨質疏松癥的營養治療、骨質疏松的病因、骨質疏松的臨床表現、營養素與骨質疏松的關系、骨質疏松的營養治療原則及措施。

第六章 胃腸道疾病的營養治療

胃炎的營養治療、急性胃炎的營養治療、慢性胃炎的營養治療；消化性潰瘍的營養治療、消化性潰瘍的臨床癥狀、消化性潰瘍的營養治療原則；腹瀉的營養治療、急性腹瀉的治療原則、慢性腹瀉的治療原則、飲食禁忌；便秘的營養治療、便秘的分類、便秘的臨床癥狀、便秘的飲食治療原則。

第七章 肝膽胰疾病的營養治療

病毒性肝炎的營養治療、特點、營養治療的目的、營養治療的原則；肝硬化的營養治療、特點、營養治療的目的、營養治療的原則；脂肪肝的營養治療、特點、臨床表現、營養治療的原則；膽結石的營養治療、特點、發病原因、營養治療原則；胰腺炎的營養治療、特點、營養治療的目的、營養治療的原則。

第八章 心腦血管疾病的營養治療

高血壓的營養治療、發病機制與診斷標準、營養治療的目的、營養治療；冠心病的營養治療、發病機理、臨床類型、營養治療的目的、營養治療的原則；高脂血癥的營養治療、診斷標準、營養相關因素、營養治療的目的、營養治療的原則。

第九章 腎臟疾病的營養治療

概述、腎臟疾病的病因、腎臟病營養治療的主要內容；腎炎的營養治療、急性腎炎的營養治療、慢性腎炎的營養治療；腎病綜合征的營養治療、營養因素的改變、營養治療的原則；腎結石的營養治療、營養治療的目的、營養治療的原則；腎功能衰竭的營養治療、急性腎功能衰竭的營養治療、慢性腎功能衰竭的營養治療。

第十章 呼吸系統疾病的營養治療

支氣管哮喘的營養治療、病因、主要臨床表現、營養代謝的特點、營養治療的原則、治療方案；肺炎的營養治療、臨床癥狀、營養原則和治療。

第十一章 腫瘤的營養治療

腫瘤概述、腫瘤的生物學特征、腫瘤的分類、腫瘤的流行病學特點；惡性腫瘤的臨床表現；腫瘤病人的代謝特點；腫瘤病人的營養治療；營養治療的原則、營養治療方案。

第十二章 外科疾病的營養治療

　圍手術期的營養支持、營養代謝的特點、營養治療的原則；燒傷病人的營養治療、燒傷的營養代謝、燒傷營養需要、燒傷病營養治療。

第十三章 營養支持

腸內營養支持、腸內營養的適應癥、腸內營養的禁忌癥、腸內營養制劑、腸內營養的臨床應用及監測、腸內營養的并發癥及其防治；腸外營養支持、腸外營養的適應癥、腸外營養禁忌癥、腸外營養制劑、腸外營養的臨床應用及監測、腸外營養支持的并發癥及其防治。

第十四章 臨床膳食管理

膳食指南、膳食營養素參考攝入量、食譜編制、食療與藥膳、營養科室管理。

第一章 基礎營養素

能量、蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質、水、膳食纖維。

第二章 營養缺乏

營養缺乏的原因、食物供給不足、食物中營養素缺乏、營養素吸收利用障礙、營養素需要量增加、營養素的破壞或丟失增加；蛋白質－能量營養不良、病因、臨床表現和分型、治療；維生素缺乏、維生素A缺乏病、維生素D缺乏病、維生素B1缺乏病、維生素B2缺乏病、癩皮病、巨幼紅細胞性貧血、維生素C缺乏；礦物質缺乏、鐵缺乏和缺鐵性貧血、碘缺乏病、鋅缺乏、硒缺乏與克山病、鈣缺乏。

第三章 各類食物的營養價值

谷類食物的營養成分及其營養價值、豆類及其制品的營養價值、畜、禽、肉及魚類的營養價值、奶類及其制品的營養價值、蛋類的營養價值、蔬菜、菌類及水果的營養價值、堅果和油脂類的營養價值。

第一章 緒論

保健食品的定義與分類、功效成分的定義與分類、保健食品與藥品的區別。

第二章 保健食品的功效成分

功能性碳水化合物、膳食纖維、活性多糖、功能性低聚糖、1，6—二磷酸果糖；氨基酸、肽和蛋白質、氨基酸和氨基酸衍生物、半必需氨基酸、活性蛋白質、酶蛋白、活性肽；功能性脂類、多不飽和脂肪酸的定義、ω-3多不飽和脂肪酸、ω-6多不飽和脂肪酸、磷脂；維生素和維生素類似物、維生素概述、維生素類似物；礦物元素、常量元素、微量元素；植物活性成分、有機酸化合物、有機硫化合物、有機醇化合物、黃酮類化合物、類胡蘿卜素、皂苷化合物、原花青素和花色苷、生物堿化合物、萜類化合物、其他植物活性成分；微生態制劑、益生菌、益生素。

第三章 保健食品的功能原理

概述、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素C(抗壞血酸)、維生素B１(硫胺素)、維生素B2（核黃素）、尼克酸 、維生素B6、葉酸、維生素B12、泛酸與生物素、?；撬?、肉堿

第四章 保健食品的生產工藝與技術

保健食品活性成分的原料選擇、功能食品的常用生產技術、生物技術、制粒與壓片技術、膠囊制造技術、功能因子的活性保留措施。

第五章 保健食品的發展與管理

保健食品的發展、保健食品的管理。

第一章 幼兒園兒童營養概述

我國幼兒園兒童營養現狀、幼兒園兒童生長發育的特點、營養對幼兒園兒童生長發育的影響。

第二章 幼兒園兒童的營養需要

　幼兒園兒童對蛋白質的要求、幼兒園兒童對脂肪的要求、幼兒園兒童對碳水化合物的要求、幼兒園兒童對能量的要求、幼兒園兒童對維生素的要求、幼兒園兒童對礦物質的要求、幼兒園兒童對水的要求、幼兒園兒童對膳食纖維的要求。

第三章 幼兒園兒童的食品營養價值及合理加工

幼兒園兒童谷類食物的營養價值、幼兒園兒童豆類和堅果類食物的營養價值、幼兒園兒童肉類食物的營養價值、幼兒園兒童乳類食物的營養價值、幼兒園兒童蛋類食物的營養價值、幼兒園兒童蔬菜水果類食物的營養價值、幼兒園兒童調味品及其他食品的營養價值。

第四章 幼兒園兒童合理營養及膳食要求

合理營養與平衡膳食、幼兒園兒童的膳食要求、幼兒園兒童的食譜制作及實例、幼兒園兒童的飲食禁忌。

第五章 幼兒園兒童常見營養性疾病及其預防

概述、幼兒園兒童營養不良的預防、幼兒園兒童肥胖癥的預防、幼兒園兒童維生素缺乏及預防、幼兒園兒童維生素中毒及預防、幼兒園兒童礦物質缺乏及預防。

第六章 幼兒園兒童特殊時期的營養指導

幼兒園兒童護齒飲食的營養指導、幼兒園兒童健腦飲食的營養指導。

第七章 幼兒園兒童營養狀況評價

幼兒園兒童生長發育指標及營養評價、幼兒園兒童健康檢查。

第八章 幼兒園兒童的膳食管理

幼兒園膳食的計劃和評價、托幼機構的膳食衛生。

第一章 運動營養與健康

健康與亞健康概述、健康理念、對亞健康說"不"；運動，營養與健康、運動與健康、營養與健康、營養膳食的合理性。

第二章 營養對健身運動的影響

營養素與運動、宏量營養素與運動、能量與運動、微量營養素與運動、其他營養素與運動；健身運動的膳食指導、平衡膳食營養指南、健身運動膳食的基本要求、合理膳食營養的意義、膳食營養計劃的制定、專項運動的膳食營養計劃、足球運動人群的營養補充、籃球運動的營養補充、乒羽運動的營養補充、游泳運動的營養補充、健美操運動的營養補充、戶外運動的營養補充；健身營養的誤區、重視特殊營養的補充，忽視基礎營養的攝取、強調宏量營養素的供給，忽略微量營養素的攝入、強調了食物的品種，忽略了營養成分的相克現象、忽視科學補水的時機。

第三章 減肥塑身的營養指導

肥胖的起因，危害與判定、什么是肥胖、肥胖的危害、判定肥胖的標準；減肥塑身過程中容易忽視的營養問題、減肥就不能吃早餐、減肥就不能吃主食、減肥速度越快越好、減肥過程中吃得越少越好；運動加營養，實現完美曲線、減肥者的運動處方、不同人群的運動減肥計劃、減肥者的膳食調控原則、減肥者的營養搭配、減肥容易保持難、保持好身材的有效方法。

第四章 增肌與營養

發展肌肉，增肌健體、增肌、增重的原理、讓營養"雕塑"肌肉；健美增肌運動的運動營養手段、 　　足夠的營養供給、充足的休息和睡眠、科學有效的監控和調節、科學合理的健身膳食；運動營養補劑指南、各種運動營養補劑的作用、應該如何正確使用營養補劑。

第五章 不同健身人群的營養需求

少年兒童健身運動與營養需求、少年兒童生長發育的生理特征、少年兒童健身的運動處方、少年兒童的營養特點及要求、少年兒童健身運動后的飲食原則；老年人運動與營養、老年人的運動處方、老年人的營養處方；女性健身與營養所需、女性的生理與身體特點、女性完美曲線的運動方案、參加運動的女性的營養處方。

第六章 慢性病與運動營養

心血管疾病的運動與營養、動脈粥樣性冠心病、高血壓、高血脂；糖尿病的運動與營養、糖尿病的運動處方、糖尿病的營養處方。

第七章 運動損傷的恢復與營養調節/p>

健身運動損傷的種類及產生的原因、常見健身運動損傷的種類及其特征、健身運動損傷產生的原因；健身運動損傷的有效預防與治療、有效預防、準確治療；健身運動損傷后的營養與健康、損傷后的飲食原則、損傷后肌體的恢復。

第八章 國外健身運動與營養

國外健身狀況與健身方式、美國健身狀況及人群特征、各國健身方式一覽、堅持健身的綜合建議；健身運動與營養、營養素與建身運動、運動前的膳食、合理安排飲食時間與份量；運動、營養與減肥、什么是減肥最好的鍛煉方式、膳食優化運動減肥、了解你的體型。

第一章 營養學基礎

蛋白質、脂類、碳水化合物、能量、礦物質、維生素、水、膳食纖維。

第二章 各類食物的營養價值

谷類食物的營養成分及其營養價值、豆類及其制品的營養價值、畜、禽、肉及魚類的營養價值、奶類及其制品的營養價值、蛋類的營養價值、蔬菜、菌類及水果的營養價值、堅果和油脂類的營養價值。

第三章 合理營養與膳食搭配

膳食結構；合理營養與平衡膳食；合理配菜、合理配菜的概念、合理配菜的需求和方法、常見食物營養成分表。

第四章 中餐點菜指南

中國菜的構成與風格特征、中國菜的構成、中國菜的風格特點；幾大菜系和地方飲食習慣、風味流派的形成、八大菜系和地方飲食習慣；中餐烹調原料與營養；中餐烹調與營養；消費者飲食心理、飲食心理特征、就餐心理狀態分類、影響就餐心理的因素、各類人的就餐心理；各類人群的營養與點菜需求、兒童的營養與點菜需求、青少年的營養與點菜需求、大學生的營養與點菜需求、孕婦的營養與點菜需求、乳母的營養與點菜需求、中年人的營養與點菜需求、老年人的營養與合理配餐、特殊工作人群的營養與點菜需求、高溫環境人群的營養與點菜需求、低溫環境人群的營養與點菜需求、運動員的營養與點菜需求、腦力勞動者的營養與點菜需求、接觸有毒物質人群的營養與點菜需求；常見疾病的營養與點菜需求、營養缺乏病的起因與點菜需求、肥胖癥的營養與點菜需求、心血管系統疾病的營養與點菜原則、糖尿病的營養與點菜需求、骨質疏松癥的營養與點菜需求；點菜師應具備的酒水知識、酒類基本知識、中國酒；食補藥膳、藥膳、食補養生膳食的設計、食補養生的應用。

第五章 西餐點菜指南

西餐的構成及其特性、西餐的主要菜式、西式菜肴的主要特征；不同國家的飲食習慣簡介；西餐營養搭配、平衡營養、西餐的主要需求；幾類外國酒介紹。

　　

第一章 營養素及其作用

能量、蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素、水、膳食纖維。

第二章 各類食物的營養價值

谷類食物的營養成分及其營養價值、豆類及其制品的營養價值、畜、禽、肉及魚類的營養價值、奶類及其制品的營養價值、蛋類的營養價值、蔬菜、菌類及水果的營養價值、堅果和油脂類的營養價值。

第三章 食品的選購

食品選購概述、植物性食品的選購、動物性食品的選購。

第四章 合理營養與膳食搭配

合理營養與平衡膳食、概念、平衡膳食的基本要求、平衡膳食的構成、合理的膳食制度、合理加工烹飪；膳食結構、膳食結構類型、我國的膳食結構；中國居民膳食指南、一般人群膳食指南、 特定人群膳食指南；中國居民平衡膳食寶塔、中國居民膳食寶塔說明、膳食寶塔建議的食物量、中國居民平衡膳食寶塔的應用。

第五章 社區人群營養指導

社區嬰幼兒的營養與膳食指導、嬰幼兒發育的生理特點、嬰幼兒的營養需要、嬰幼兒的合理喂養；社區兒童、青少年的營養與膳食指導、兒童的營養需求與膳食指導、青少年的營養與膳食指導；社區孕婦，乳母的營養與膳食指導、孕婦的營養與膳食指導、乳母的營養與膳食指導；社區老年人的營養與膳食指導、老年人的生理代謝特點、老年人的營養需要、老年人的膳食指導；社區營養與慢性疾病的預防、肥胖癥的膳食營養、心血管系統疾病的膳食營養、糖尿病的膳食營養、骨質疏松癥的膳食營養、腫瘤的膳食營養。

第六章 社區營養調查與咨詢

　社區膳食營養調查及其評價、社區營養的概念與意義、社區營養調查、營養狀況檢查；社區營養咨詢、健康生活方式測評、體力活動水平測試；社區營養管理與干預、社區營養管理概述、社區居民營養與健康資料的收集、社區營養改善。

第七章 家庭烹調與營養

熱能、蛋白質、脂類、碳水化合物、水

第八章 家庭營養套餐的制定

　二人世界家庭營養套餐的制定、三口之家家庭營養套餐的制定、三代同堂家庭營養套餐的制定、家庭聚會營養套餐的制定。

第九章 家庭成員四季營養保健

春季營養保健、夏季營養保健、秋季營養保健、冬季營養保健。

第十章 食品衛生

食品的污染與腐敗變質、食物中毒及其預防、各類食品的衛生要求。

第一章 對營養培訓的基本認識

營養培訓的重要性、國內營養師培訓的現狀、成年人的學習原理、被動學習和主動學習。

第二章 營養講師概述

營養講師的職業生涯、卓越的營養講師的基本技能、營養講師的20個典型錯誤、講師的3種學習風格。

第一章 營養培訓準備

分析培訓需求、制定培訓計劃、設計培訓課程、多媒體課件的制作技巧、選擇合適的培訓輔助工具、熟悉培訓場所的狀況。

第二章 營養培訓方法

課堂培訓法、案例教學法、角色扮演法、多媒體教學法、研討法、程序教學法、頭腦風暴法、小組競賽法、網上培訓法。

第三章 營養培訓的實施

營造良好的學習氛圍、克服緊張情緒的技巧、開場的技巧、語言表達的技巧、激勵學員參與的技巧、應對難對付學員的技巧、解答學員問題的技巧、運用身體語言的技巧、收尾的技巧。

第四章 營養培訓評估

營養培訓評估的意義、營養培訓評估的類別、營養培訓評估的流程、營養培訓評估的方法。

第一章 營養講師的自我成長

了解真正的自己、掌握學習的技巧、修煉通向成功的3大法則。

第二章 營養講師的3項修煉

迅速提升培訓技巧、外在形象的修煉、塑造講師的人格魅力。